ενεργειακή κρίση: έξω οι σεφ – τα νόμπελ στην κουζίνα

αναμένοντας έναν φτωχό ενεργειακά χειμώνα, λόγω του γεωπολιτικού χάους στον πλανήτη, ένας φυσικός που μελετά το Χάος

2

ο ιταλός Τζόρτζιο Παρίσι, βραβείο Νόμπελ 2021, προτείνει με ανάρτησή του στο φέις

μια ενεργειακά οικονομική μέθοδο για την παρασκευή του τυπικού πιάτου της πατρίδας του, της μακαρονάδας, που παράλληλα είναι πλέον διεθνής διατροφική συνήθεια, «αφού όλοι είμαστε μακαρονάδες, πώς να το κάνουμε»

η  συνταγή με το «μικρό ενεργειακό αποτύπωμα»

ξεκινάμε τη διαδικασία για το βράσιμο των ζυμαρικών με τον συνήθη τρόπο δηλαδή βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ανοίγουμε τη φωτιά στη μεγαλύτερη ένδειξη για να φτάσει σε σημείο βρασμού. Τότε ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε για δύο λεπτά να βράσουν στους 100 βαθμούς και στη συνέχεια τα καπακώνουμε και κλείνουμε τη φωτιά ή την ρυμίζουμε στη χαμηλότερη ένδειξη

μετά από δοκιμές ο Παρίζι διαπίστωσε ότι τα ζυμαρικά μαγειρεύονται το ίδιο καλά όπως και με τη θερμοκρασία στην υψηλή ένδειξη, αρκεί να τα αφήσουμε στο νερό για περίπου ένα λεπτό περισσότερο από όσο τα βράζουμε με την συμβατική μέθοδο

«κάθε κατεργάρης στον πάγκο του»

έτσι είπαν οι άρχοντες της κουζίνας

ο “διακεκριμένος σεφ”, Αντονέλο Κολόνα, που διεκδικεί τον τίτλο «ο αναρχικός της κουζίνας» – για φαντάσου, ισχυρίζεται ότι

3

«δε νομίζω ότι ο Παρίζι είναι διάνοια στην κουζίνα. Η λύση που προτείνει δεν θα χρησιμοποιηθεί στα κορυφαία εστιατόρια» αφού αυτή η συνταγή αφήνει στα ζυμαρικά μια κολλώδη υφή

συνηγορεί με την ακόλουθη αποστροφή ο σεφ Λουίτζι Πομάτα

4

«θα είναι μια καταστροφή. Ας αφήσουμε τη μαγειρική στους σεφ και οι φυσικοί να συνεχίσουν τα πειράματα τους στα εργαστήρια»

και οι ομότεχνοι του Παρίζι

«μια από τις βασικές διεργασίες στο βράσιμο των ζυμαρικών είναι η απορρόφηση του άμυλου από το νερό και η στερεοποίηση τη γλουτένης που γίνονται σε θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται το νερό να βρίσκεται μόνιμα σε θερμοκρασία βρασμού. Από την στιγμή που μπαίνει καπάκι στην κατσαρόλα ακόμη και αν κλείσει κάποιος τη φωτιά η θερμοκρασία του νερού θα εξακολουθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά να βρίσκεται πάνω από τους 85 βαθμούς Κελσίου. Τα ζυμαρικά θα βράσουν σωστά αν είναι καλής ποιότητας και αν η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι της τάξης του 13%»

υποστηρίζει ο χημικός Ντάριο Μπρεσανίνι, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Insubria στο Κόμο

5

που παρεμβαίνει συστηματικά για ζητήματα διατροφής με βιβλία και ως γιουτιούμπερ

η Unione Italiana Food, η ένωση που εκπροσωπεί τους δημιουργούς ζυμαρικών στην Ιταλία, υπολόγισε ότι όσοι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 23,5 κιλά ζυμαρικά ετησίως θα καταναλώνουν 47% λιγότερη ενέργεια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του Παρίζι σε σχέση με την ενέργεια που θα κατανάλωναν με το συμβατικό βράσιμο

αν η μέθοδος αυτή χρησιμοποιούνταν σε όλη την χώρα από όσους μαγειρεύουν ζυμαρικά για χρονικό διάστημα ενός έτους, η εξοικονόμηση ενέργειας θα αντιστοιχούσε με τη φωταγώγηση των ποδοσφαιρικών γηπέδων όλης της Ευρώπης για 24 έτη, ότι κι αν σημαίνει αυτό

η ανάρτηση αντέγραψε το σχετικό δημοσίευμα της Ναυτεμπορικής, τα εικαστικά δάνεια απ το διαδίκτυο, γενικώς

με την ευκαιρία, εδώ το ενδιαφέρον του Παρίζι για την Ελλάδα,

αλλά και εκεί

6

 

(Visited 397 times, 1 visits today)
Subscribe
Ειδοποίηση για
9 Σχόλια
Inline Feedbacks
Όλα τα σχόλια
Διονύσης Μάργαρης
Διαχειριστής
2 μήνες πριν

Ας αφήσουμε τη μαγειρική στους σεφ και οι φυσικοί να συνεχίσουν τα πειράματα τους στα εργαστήρια!!!
Αυτό είναι…

Βασίλειος Παππάς
2 μήνες πριν

Γιώργο μου φέρε τους “γκουρμέ” για ένα κατσικάκι γάστρας στους 100 C για 5-6 ώρες και μετά τα λέμε…

Διονύσης Μάργαρης
Διαχειριστής
2 μήνες πριν

Καλημέρα Γιώργο.
Εσύ έχεις την εμπειρία του Πρόδρομου αλλά έχεις μετατραπεί και σε πειραματιστή μάγειρα, οπότε μπορείς να είσαι ανεκτικός.
Εγώ στην κουζίνα μπαίνω μόνο για… φαγητό 🙂
Αφήνω τα υπόλοιπα στην …σεφ!

Τελευταία διόρθωση2 μήνες πριν από Διονύσης Μάργαρης
Ραμαντάς Άρης
2 μήνες πριν

Όταν μόνο το όνομα και η συμπαθητική φατσούλα πουλάνε τα συναντάς παντού. Του έχουν φορτώσει περισσότερα αποφθέγματα και από τον Βούδα, έχουν τυπώσει την αναμαλιασμενη κεφαλή του σε μπλουζάκια και σε κούπες του τσαγιού και φυσικά οι διατροφικές του συνήθειες. Αυγά τηγανιτά, ομελέτα, μανιτάρια, φράουλες, όχι ωμό κρέας, όχι Αγγλική κουζίνα και τέλος πάντων ότι βολεύει τον καθένα. Μπορούμε να πούμε ότι ο Αϊνστάιν ερχόταν τακτικά στην Ελλάδα γιατί τρελαινοταν με τη φασολάδα. Όλα είναι ΣΧΕΤΙΚΆ. Το συγκεκριμένο βιβλίο πάντως το έχει γράψει χημικός και από την περιγραφή πρέπει να είναι πολύ καλό για όποιον ασχολείται με το σπορ της μαγειρικής.Ώρα για τα τηγανητά αυγά μου. Δύο. Όσα ο Αϊνστάιν.
ΥΓ. Γιώργο οι αναρτήσεις σου όπως πάντα απολαυστικές.

IMG_20220907_212336.jpg
Τελευταία διόρθωση2 μήνες πριν από Ραμαντάς Άρης
Βασίλειος Παππάς
2 μήνες πριν

… και οι φυσικοί να συνεχίσουν τα πειράματα στα εργαστήρια.
Συντασσόμενος με την πρόταση αυτή ρωτώ τους σ. (συναδέλφους για να μην παρεξηγηθώ) αν γνωρίζουν πείραμα (απλό) με φωτοδιόδους που να παράγεται ικανή τάση για ένα λεντάκι. Στο σχολείο υλοποιούμε project με φωτοβολταϊκά πάνελ αλλά ας τους δείξουμε και λίγη “χειροπιαστή” φυσική. ΄Εχουμε τρελαθεί με τη ρομποτική κλπ…